Узбекский плов, готовим дома....

Сегодня четверг, и  по древней традиции в этот день большинство узбекских семей готовят на ужин плов. Рецепт плова состоит из базовых элементов  которые не меняются и составных частей которые бывают разными в различных регионах. Так различают Самаркандский плов, Ферганский плов, Ташкентский плов и т.д. Базовые ингредиенты : это мясо, рис, лук, морковь, пряности.
Сегодня делюсь рецептом моего домашнего довольно "лёгкого" плова. Почему лёгкого ? - да потому что я не кладу  бараний жир, хотя при его добавлении плов вкуснее получается.
И так плов рассчитанный на семью из 6-8 человек : Мясо - 250- 300 гр, Лук -2 шт, Масло растительное  - примерно 2 полных половника ( не то плов пригорит), Морковь - 5-7 шт желтого сорта и 2 морковки - красного. Рис - 600 -800 гр. Горох сухой . можно и без него по желанию - 50 гр. Также я добавляю 2 -3 айвы  почищенные и разделённые на кусочки, Лимон - 1 шт, Чеснок - 1 головка. Соль , зира.
1) Нарезаем лук полукольцами....

                                   

2) Чистим морковь , и нарезаем соломкой не мелкой и не крупной, среднего размера..

3) Мясо  оставляем большими кусками не  нарезаем...

4) Чистим айву нарезаем кусками , лимон и чеснок в целом виде...

5) Готовим в казане , кастрюльки не подходят для этого так как масло очень сильно должно накалиться...

6) Масло  начинает испускать белый дымок  , лук прыгает в его объятья ...

Лук должен приобрести  темно коричнево- золотой цвет ....

7) Далее идет очередь мяса , поджариваем его до золотой легкой корочки с добавлением соли...

8) Теперь к этой компании добавляем морковь и дожидаемся пока она станет более вялой чем была изначально. постоянно при этом помешивая , на высоком огне...

9) Следом добавляем горох , который за день до этого был замочен  в подсоленной воде , и сегодня часика 2 варился до полу готовности....

10) всю эту компанию ингредиентов + чеснок и айву и лимон  заливаем водой , да так чтоб она покрывала на 2 сантиметра поверх всего и даём притомиться на среднем огне  50 минут.. 

11) Выкладываем поверх всего рис и заливаем водой  высотой 1 см над рисом...

12) при высоком огне даём выпариться воде , не помешивая содержимое казана...

когда вода выкипит накрываем плоской тарелкой  по размеру казана,сверху  крышкой, огонь самый маленький и на 45 минут  оставляем доходить ....

13) Перед подачей на стол все содержимое хорошенько перемешиваем...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА....